LES BIOTECHNOLOGIES EN OENOLOGIE

Un état de la recherche et des connaissances acquises en biotechnologies pour la filière viticole à propos des enzymes, des levures, des bactéries et des dérivés de levure. Les contributeurs examinent les interactions entre les espèces et les souches, en lien avec les microorganismes de la vigne et du sol. Ils interrogent l’élaboration d’intrants oenologiques et leurs risques.