TERROIRS ET GASTRONOMIES D’OUTRE-MER – LA VALORISATION D’UN PATRIMOINE D’EXCEPTION

Une réflexion sur la valorisation des terroirs et de la gastronomie des territoires ultramarins français explorant la question des filières et labellisations et les systèmes de subventions. L’autrice analyse les enjeux de cette valorisation pour la santé publique, l’économie ou encore l’écologie, révélant une quête identitaire et stratégique à l’oeuvre dans ces territoires.